Temps de préparation : 

15 minutes à tout casser…

Ingrédients : 
Une pâte feuilletée pur beurre
Du sucre roux
1 œuf

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée. Avec un rouleau à pâtisserie, faites en sorte que la pâte soit plus ou moins carrée… Cassez l’œuf dans un bol. Battez-le sans hésitation avec une fourchette. À l’aide d’un pinceau de cuisine (ou d’un doigt propre), badigeonnez la pâte d’œuf. Puis saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre roux.

Repliez le côté gauche du carré vers le centre. Repliez ensuite le côté droit du carré vers le centre. Si vous suivez bien, vous obtenez alors un rectangle… Re-badigeonnez d’œuf et re-saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre roux.

Repliez encore vers le centre, et renouvelez l’opération œuf-sucre. Et hop, une dernière fois encore. Vous obtenez donc un beau boudin ! Découpez ce boudin en tranches de 0,5 cm de largeur (pour plus de croustillant) ou de 1 cm (pour plus de fondant…). Si le boudin est trop mou pour être découpé, vous pouvez le laisser reposer au réfrigérateur.

Déposez vos Palpitants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 20 minutes : les biscuits doivent être gonflés et bien dorés.

 Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 crêpes
200 g de mascarpone
140 g de sucre glace
10 g de beurre doux
1 botte de menthe
4 autres gousses de vanille bourbon

Pour la garniture (fruits de saison ou congelés)
1 barquette de fraises Gariguette
2 barquettes de framboises
1 barquette de myrtilles
2 gousses de vanille bourbon

Réserver quelques fruits rouges, les plus beaux, pour le dressage. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir à feu doux dans le beurre tous les autres. Laisser compoter pendant 6 minutes. Ajouter le mascarpone. Laisser réduire 3 minutes.

Gratter dans le sens de la longueur les gousse de vanille et les ajouter à la poêlée de fruits rouges. En s’aidant d’une cuillère à soupe, recueillir du sirop de cuisson extrait de la compotée. Il servira à la décoration.

Déposer la crêpe dans une assiette et ajouter 2 bonnes cuillères de compotée. Refermer la crêpe à l’aide de cure dents. Napper autour avec le sirop de cuisson. Décorer avec quelques feuilles de menthe, les bâtonnets de vanille et les fruits réservés à cet effet.

Pour 10 ramequins

Ingrédients : 
300 g chocolat à 70 %
3 jaunes d’œufs à température ambiante
6 blancs d’œufs
300 g de lait entier
12 g de fécule
40 g de sucre semoule
 

Faire fondre le chocolat  au bain-marie ou au micro-ondes.

Faire bouillir le lait avec la fécule en prenant soin de bien mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux. Verser une partie du lait sur le chocolat fondu et mélanger, rajouter le reste du lait lorsque le mélange commence à prendre. 

Ajouter les jaunes d’œufs et finir demélanger au fouet.

Battre les blancs d’œufs avec le sucre et incorporer une partie de ces blancs à l’aide d’une spatule dans le mélange au chocolat. Finir la préparation en ajoutant délicatement  le reste des blancs.

Verser le tout dans des moules préalablement beurrés, tapisserles moules avec du chocolat râpé. Cuire dans un four préchauffé à 180-200 °C pendant environ 10 minutes.

Pour  12 à 15 cupcakes

Préparation : 1h
Cuisson : 20 min

Ingrédients : 
200 g de chocolat noir 70 % cacao
120 g de beurre salé bio enpommade
70 g de farine bio
1 sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre
3 œufs bio
1 cuillère à soupe de fèves de cacao concassées

Éléments de finition :
Pâte à tartiner choco noisette
Sucres colorés
Minis tablettes de chocolat
Bonbons

Préchauffer le four à 160°. Fairefondre le chocolat et le beurreau bain-marie. Mélanger dansun saladier la farine avec lalevure, et battre les œufs avecle sucre dans un récipientadapté.

Mélanger le tout (chocolat/beurre fondus, farineet mélange œufs/sucre) puisajouter les fèves de cacao.Mettre des caissettes en papierdans des moules à muffins.
Y verser équitablement lapréparation et  faire cuire 20 min dans un four à 160°.

Laisser refroidir. Enfin, réaliser ladécoration avec de la pâte àtartiner, des sucres colorés, des bonbons…

 Cookies chocolat, noisette et praliné 

Pour 10 à 12 cookies "Scoop me a cookie"

Ingrédients : 
200 g de chocolat à 55-60 %
100 g de pralinoise (qu'on peuttrouver chez Poulain)
60 g de beurre demi-sel àtempérature ambiante
160 g de sucre blond ouvergeoise
2 gros œufs
1 c. à café d’extrait de vanille liquide
110 g de farine
½ c. à café de levure chimique
100 g de  chocolatgrossièrement haché + 36 petits morceaux pour la déco
50 g de noisettes grillées au four  + 50 g pour la déco
 

Préchauffer le four à 165°, àchaleur tournante de préférence. Faire fondre lechocolat dans une casserole ouau micro-ondes. Une fois fondu, rajouter le praliné et mélanger.

Dans la cuve d’un robot ménager ou dans un saladier, travailler le beurre et le sucrejusqu’à ce le mélange blanchisse (à l’aide d’une spatule) puis rajouter les œufset l’extrait de vanille. Verser  le mélange chocolat-praliné danscet appareil et incorporer àl’aide d’une spatule. Puismélanger rapidement la farineet la levure. Rajouter le chocolathaché et les noisettes.

Diviser la pâte à cookie à l’aide d’une bouleuse à glace ou de deux cuillères à soupe et disposer-les en quinconce sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Rajouter sur chaque boule 3 petits morceaux de chocolat et quelques noisettes pour la déco.

Mettre au four 15 à 20 minutes puis laisser les reposer sur la plaque jusqu’à pouvoir les décoller.