Moelleux au chocolat

Pour 10 ramequins

Ingrédients : 
300 g chocolat à 70 %
3 jaunes d’œufs à température ambiante
6 blancs d’œufs
300 g de lait entier
12 g de fécule
40 g de sucre semoule
 

Faire fondre le chocolat  au bain-marie ou au micro-ondes.

Faire bouillir le lait avec la fécule en prenant soin de bien mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux. Verser une partie du lait sur le chocolat fondu et mélanger, rajouter le reste du lait lorsque le mélange commence à prendre. 

Ajouter les jaunes d’œufs et finir demélanger au fouet.

Battre les blancs d’œufs avec le sucre et incorporer une partie de ces blancs à l’aide d’une spatule dans le mélange au chocolat. Finir la préparation en ajoutant délicatement  le reste des blancs.

Verser le tout dans des moules préalablement beurrés, tapisserles moules avec du chocolat râpé. Cuire dans un four préchauffé à 180-200 °C pendant environ 10 minutes.